Közde Yapılan Yemekler

Fırat Kalkınma Ajansı Uzmanlarından Araştırmacı Taner Önal,Youtube kanalı Şehrin İyileri kanalında tanıtım ve bilgilendirme videolarına devam ediyor..

Köz ateşinde yapılan yemeğin Farkı nedir | Pöç kebabı nasıl hazırlanır | Kayseri'de ne yenir | Kayseri pastırması nasıl olmalıdır | Kayseri'de döner nerede yenir konularını işlediğimiz videomuzda Kayseri'yi ziyaret ettiğinizde nerede ne yiyebileceğiniz konusunda tavsiyeler vermek istedim.

Birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Kayseri mutfağı ile de ön plana çıkan bir şehirdir. Bazı lezzetlerini sayacak olursak; kuzu kelle söğüş, Develi Cıvıklısı,  Pöç Tandır, Fırın Ağzı, pastırma, sucuk ve mantısı sayılabilir. Ben Kayseri gezimde fırın ağzı ve mantı hariç hepsini tattım. Fırın ağzını denemek için kasaba yaptırmanız gerektiğinden ve yiyecek yerde sorun olacağından maalesef deneyemedim. Yorumlarıma gelecek olursa;
Develi Cıvıklısı: Bu yemek mevcut hali ile Konya'nın bıçak arası ile aynı formda. Neden cıvıklı diyorsunuz diye sormak durumunda kaldım çünkü cıvık yani sulu yağlı hiçbir yönünü göremedim. Eskiden bu pideyi yağlı küçükbaş eti ile yaparlarmış ve %60 ı yağmış. Yemeği yerken çeneden aşağı yağ aktığından bu ad verilmiş ama açıkçası ben eski halini yemek isterdim. Tadı güzeldi ama orjinalmiydi diye sorarsanız hayır.
Diğer yemeklerden kuzu kelle söğüş enfesti. Tavsiyem mutlaka yanında kemik suyu ile yiyin ve bir kelle ideal. 
Pöç tandır: Pöç son yıllarda birçok şehirde yaygınlaşan ve Kayseri'de bunu kendine marka yapmaya çalışan bir süreçte. Hatta Sivas'ın kuzu kellesini sahiplendikleri için araları sanırım biraz limoni. Pöç denemeye değer bir lezzet gerçekten. Yağı kıvamında olursa ve yanında mezeleri ile gayet güzel.
Köşk Döner: Tek kelime ile lezzet şöleniydi. Gerek dürümdeki lezzet, gerek et miktarı ve köpüklü enfes ayranı ile mutlaka denemeniz gereken bir lezzet.
Saray Közde Yemek: Ustaların ustası diye anılan İbrahim Ustanın közde yemeklerinden bazılarını çekebildim ve sadece çorbasını tattım. Anam babam usulü diyordu ya video da hakikaten köz ateşi yemeğe bambaşka bir lezzet katıyor. Çayı bile lezzetlendiren köz yemekleri de İbrahim Ustanın tabiri ile en az %25 daha fazla lezzetlendiriyor. İbrahim ustanın yeri Cumhuriyet Mahallesinde Vakfıkebir İşhanı'nın altında. 
Pastırma ve Sucuk: Kayseri'den evinize dönerken hediyelik mutlaka alacaksınız diye düşünüyorum. Kasaplarda yada kurumsallaşmış firmalarda pastırma ve sucuk alışverişi yapabilirsiniz. Öğrendiğim şu: Pastırmanın yağlısı makbul, sucuğun ev tipi olanı yani ısıl işlem görmemişini tercih edin. Ve tabi pastırmanın kesimi bir ustalık gerektiriyor. Makine ile kesim lezzeti bozuyor.